Confitura de Naranja

Para mí una confitura es aquel preparado con un almíbar y frutas, que nos permiten hacer conservas durante largo tiempo. Las mermeladas serían igual que estás pero a diferencia con las confituras, tendrían menos proporción de azúcar y distinguiríamos menos los trozos de frutas. Los libros de cocina y o en la Web, verás que no se ponen muy de acuerdo en todo esto y si encima sumamos que algunos comerciante venden las mermeladas con el nombre de confitura y al revés, pues no queda nada claro el tema.

Si hay algo que me gustaría recalcar de las mermeladas y confituras en general y es el acabado gelatinozo. La mayoría de veces que hacemos una mermelada o confitura en casa, no reparamos en el acabado y simplemente cocinamos fruta, que seguramente al final tendrá un gusto muy bueno, pero que no tendrá el mismo aspecto que las que venden en los supermercados. Pero hay que pensar como vamos luego a untarla o qué aspecto va a tener. Para ello, es bueno saber qué frutas tienen "pectina" (gelificante natural) o cómo podemos mejorarla añadiendo un producto alternativo. 

La receta y foto de confitura de naranja que les pongo a continuación, la acabo de hacer hace unas horas. Le he puesto muy poca azúcar porque me gusta que quede un poco amarga. Como verán es muy simple. Al final les doy otra alternativa de receta un tanto más complicada, para naranjas maduras y dulces. 

La receta: 

Ingredientes: 

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600 gr. de pulpa de naranja (yo he usado la verdosa de Canarias)

300 gr. de azúcar

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• Pelar las naranjas sin que quede lo mas mínimo de lo blanco de la cáscara (lo blanco del medio no hace falta que lo quitemos). Las cortamos en gajos o en cuadrados.
• Metemos la naranja en un caldero, junto con el azúcar. 
• Para saber si está, meter una gota dentro de un recipiente con agua fría y ver lo que ocurre. Si se esparrama es que le falta algo de tiempo. Si se queda más o menos concentrada en un punto, es que ya está lista.
• Metemos en el bote de conservación y cerramos el bote con su correspondiente tapa, girando hacia delante y hacia atrás sin cerrar muy fuerte.
• A continuación se meten los botes en agua y se ponen a hervir durante ½ hora, que es lo que tarda en esterilizarse.

            *Las mermeladas y confituras duran conservadas de esta manera 1 año. 

Confitura de Naranja

Otra receta de confitura de naranja sería la siguiente:

• 630 gr. de pulpa de naranja.
• 240 gr. de azúcar
• 50 gr. de glucosa
• 30 gr. de fructosa
• 50 gr de preparado de agar-agar.  

Esta confitura se hace igual que la anterior. Quizás solo aclarar lo del agar-agar para quien no conozca este producto. El agar- agar se obtiene de una variedad de algas, obtenidas de las costas Japonesas. Tiene efectos muy parecidos a la pectina, pero suele perder su poder gelificante en medios ácidos. Es 10 veces más gelificante que la cola de pescado o gelatina de láminas. 

• PREPARADO DE AGAR-AGAR.

500 gr. de agua.

400 gr. de azúcar.

12 gr. de agar-agar.

Mezclar el conjunto, poner a hervir y cuando rompa el hervor retirar del fuego. Este preparado lo podemos dejar en la nevea por varios días y seguir preparando con él otras mermeladas y confituras. 

   

Lionesas con crema pastelera y chocolate

Bueno, en esta receta voy a usar dos grandes bases de la pastelería, como son la pasta choux y la crema pastelera. Sabiendo hacer estas dos cosas, podremos dar forma a otros innumerables postres.

PASTA CHOUX

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500 ml. leche o agua

200 gr. de mantequilla

300 gr. de harina

10 gr. de sal

8 o 10 huevos

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1. A fuego vivo y en recipiente amplio, poner agua ó leche, mantequilla y sal.
2. Cuando se derrita la mantequilla y el agua esté hirviendo, se vuelca la harina tamizada (a fuego lento), hasta conseguir una bola de pasta suave y homogénea, que se despega de las paredes del recipiente.
3. Se retira del fuego, y cuando la pasta se ha enfriado durante 2 ó 3 min., se van echando los huevos de 2 en 2, esperando que resulten absorbidos los anteriores para echar los siguientes (cuando es menos cantidad de pasta se echan de 1 en 1) hasta terminarlos.
4. Se conoce que la pasta está apunto cuando, tomando una porción con la espátula, al caer desde lo alto lo hace de forma fluida, pero muy despacio. Para evitar que se pase de punto, pueden echarse al final medio a medio huevo, batiendo ligeramente.
5. Para dar forma a las lionesas, metemos la masa en una manga pastelera con boquilla risada y vamos haciendo "churros" de masa separados unos de otros (ya que crecen) sobre una placa con papel de horno. 
6. La cocción al horno se hace a unos 200 a 225 grados centígrados aproximadamente, aumentando la temperatura para las piezas pequeñas y disminuyendo para las grandes.

* Algo importante para que nos salga bien la masa es que no dejemos de mover enérgicamente la masa mientras incorporamos los huevos. También que el horno esté bien caliente y que no lo abramos para que la masa nos suba bien. 

CREMA PASTELERA

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1L de leche

225 gr. de azúcar

80 gr. de maicena

Aromas ( cáscara de limón y canela, o vainilla)

8 yemas

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1. Poner la leche a hervir con los aromas hasta que hierva.
2. En un recipiente aparte batir las yemas e incorporar todos los ingredientes restantes.
3. Incorporar la leche a la mezcla de todos los demás ingredientes poco a poco, con la ayuda de un chino, sin dejar de remover.
4. Poner ahora toda esta mezcla en un cazo a fuego lento, removiendo continuamente para que no se pegue al fondo ni cree brumos.
5. Cuando espese retiramos del fuego y le penemos pequeños trozos de mantequilla en la superficie, para que no cree costra. 

Una vez tengamos las dos cosas frías, metemos la crema en una manga pastelera con boquilla fina y con esta pincharemos la lionesa por un extremo, rellenándolo de crema sin necesidad de abrirlas. 

Podemos dejarlas así, o espolvorearlas con azúcar glas, pero a mi me gusta más con cobertura de chocolate. Para fundiremos un poco de chocolate con una cucharadita pequeña de mantequilla y pasaremos las lionesas boca a bajo para que se impregne solo la parte de arriba. 

Para hacerlas de otra forma más fácil e igual de ricas, podemos rellenarlas de nata montada.

   

Galletas de Navidad

Muchas son las recetas de galletas que circulan por la web, pero yo les voy a dar una que después de buscar me ha resultado muy buena y fácil de hacer. Las llamo de "Joca", porque fue mi cuñada Jocabed quien me la dio, aunque yo la he cambiado algo:

GALLETAS DE JOCA

Ingredientes:

150 g de mantequilla, 
150 g azúcar
4 yemas de huevo
350 g de harina
sal
1 cucharadita de canela

• Trabajamos bien la mantequilla hasta que esté blanda (esto se llama empomar).
• Añadimos el azúcar y los huevos uno a uno sin dejar de mezclar. Trabajamos hasta que logremos tener una masa espumosa.
• Añadir la harina, una pizca de sal y la canela, mezclar rápido hasta obtener una pelota. Esta masa no debemos trabajarla mucho.
• Se deja reposar por media hora en la nevera.
• Colocamos la bola entre dos hojas de papal de horno y la extendemos con un rodillo.
• Hacemos los cortes que queramos con formas navideñas, separadas unas de otras unos 2 cm.  Retiramos toda la masa que sobra y sin tocar las figuritas, cogemos el papel con todas ellas y las ponemos en la placa de horno.
• El horno lo habremos calentado a 200ºC durante 15 min,, antes de meter las galletas. Hornear las galletas de 8 a 10 min. 

La cobertura de las galletas es todo un arte y yo no soy un experto. Estas fotos son de las segundas galletas con cobertura que he hecho y tampoco han quedado tan mal. La receta del "icing", así es como se le llama a la cobertura, se las pongo a continuación. Les animo a ver el enlace que pongo, que les puede dar alguna idea de como decorarlas: 
http://youtu.be/nv42wrgp_XU

ICING

1 Clara de huevo

170 gr. de azúcar glass

1 cucharadita de zumo de limón

Colorantes.  

• Batir las claras de huevo a punto de nieve junto con el limón.
• Añadimos el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
• Separamos en tantos recipientes como colores queramos conseguir y añadimos los tintes. 

Mi hijo me ayudó con la decoración...